Kada mislite na primamljivu hranu bogatu bjelančevinama, vjerojatno zamislite sočan odrezak, pljesnivu pileću dojku ili lijepu soku maslaca od kikirikija. Skoro sigurno ne mislite na hrskav bug. No, nedavni porast popularnosti - potaknut kampanjem UN-a koji trube svoju hranidbenu održivost kao alternativu mesu i mliječnim proizvodima - doveo je do niza užurbanih grickalica i jela koji se pojavljuju u trgovinama i restoranima.
Insekti koji su nekoć bili očuvani Z-liste koji žive u džungli sada se poslužuju kao gurmanska fitness hrana, dijelom zahvaljujući impresivnom sadržaju bjelančevina. Grasshoppers, caterpillars i mealworms su sve više od 20% proteina, stavljajući ih u usporedbi s mišićima zgrada kao što su piletina i govedina, i oni su više održiv za proizvodnju nego stoke. Ali hoće li ikad imati dovoljno dobar okus za zamjenu odreske? MF pretvara insektivore kako bi saznali.
Arhipelag
"Povremeni vrisak dobivamo od prljavog kupca", kaže Daniel Creedon, glavni šef arhipelaga i generalni direktor. "Ali većina ljudi je vrlo otvorena za ono što nudimo. To je smiješno, jer se ljudi izluđuju o jesti insekte, ali sretni su jesti škampi, koji su u osnovi veliki insekti koji plivaju u moru.
Na izborniku arhipelaga danas su tikvice s quinoa, špinat i sušeno voće, salata od kriket i slanutak i - najzamjetnija - kavijarna kruška. "Insekti imaju vrlo posebnu, malo gorko okus", kaže Creedon. "To dolazi od kitina, koji je protein koji su napravljeni od njihovih egzoskeletona. U istočnoazijskim zemljama ljudi odrastu, jedu i navikavaju na okus, ali to nije nešto što ljudi koriste u Velikoj Britaniji."
Pitam jesu li recepti od azijskog podrijetla. "Ne nužno", odgovara Creedon. "Većina naših jelovnika sastoji se od jela koje sam sam dizajnirao. Postoji mnogo pokušaja i pogrešaka kada imate takve raznovrsne sastojke."
Sljedeća je salata od kriket i slanutak. Oštre i hrskavice, skakavci - koji su otprilike 60% bjelančevina - imaju ugodan okus nalik na orah koji dodatno poboljšava umak od češnjaka, chilija i limunastuća. Konačno prelazim na kavijar. Poslužena u umaku od kikirikija od karamela s kokosovom vrhom, to je borba za prepoznavanje specifičnog okusa crva, ali tekstura je savršena zamjena za stvarni kavijar, a umak je slatkasta i punchy.
archipelago-restaurant.co.uk
Wahaca
'Insekti kao što su skakavci i cvrčci su vrlo popularna hrana u Meksiku, pogotovo kada su pržena u čili, češnjaku ili limetu', kaže Wahaca, voditelj inovacija izbornika, Edson Diaz-Fuentes. "Htjeli smo donijeti neku od ove zanimljive meksičke hrane na britansko tržište, pa letimo sa skakavaca iz države Wahaca da služimo u našim restoranima."
Rezultat je zadovoljavajuća gozba od sira s dimom, zemljanim potplatom. Kombinacija sira i skakavca bogatog kazeinom - koja sadrži 20,6 g proteina po 100 g - čini izvrsno jelo za izgradnju mišića, iako se borim za odupiranje nastojanju oprati ju s mojitom.
wahaca.co.uk
Selfridges
Najprije iz rasprostranjenog jestivog jestiva škrpinja. Iako nisu tehnički insekti - iako dijele isti artropod phylum i egzoskeletalni tip tijela - škorpioni su slični ukusu i teksturi cvrčaka i skakavaca, sa zemljanim okusom i blago gorčastim okusom. "Svi škorpioni se uzgajaju, a zatim se detoksificiraju i pržuju dok se hrskavi", kaže Selfridgesov kupac Emma Murphy.To im daje sličnu teksturu za ogrebotine od svinjskog mesa i nakon nekoliko hrskavih žvakanja lako se otapaju u ustima.
selfridges.com
