Desetljećima koja jedu masti, posebno zasićenih masnoća pronađenih u mesu i mliječnim proizvodima, okrivljavali su se kao vodeći uzrok mnogih stanja i bolesti, od pretilosti do raka do bolesti srca. S istraživanjem tih saznanja koja su sada široko diskreditirana, pozornost je usmjerena na pronalaženje prave krivce koja potiče rast razine pretilosti u zapadnom svijetu: šećer.
Danas se 67,1% muškaraca klasificira kao prekomjerna tjelesna težina ili pretilo, prema najnovijem izvješću o zdravstvenom istraživanju za Englesku, što je četverostruko povećanje od sedamdesetih godina prošlog stoljeća. To je isto desetljeće u kojem su se pojavili nejasni dokazi da vam je masnoća jedeš masnoću, te da su mase rekli da je izbjegavaju u korist povećanja potrošnje ugljikohidrata - uključujući šećer, koji je dodao bucketload za hranu niske masnoće kako bi ih ukusni.
Tipična britanska odrasla osoba sada troši 12,1% svog dnevnog unosa kalorija iz šećera, a 26% od toga dolazi od slatkiša i čokolade, 25% od žitarica, kolača i keksa, 21% od bezalkoholnih pića i 10% od alkohola. brojke iz Nacionalnog istraživanja prehrane i prehrane.
Odbacili smo masnoću, makronutrijent kojeg smo jeli otkad smo se spuštali s drveća, jer šećer - daleko noviji dodatak prehrani - i što se dogodilo? Svi smo se nagomilali na kilograme. To je osobito istinito u Velikoj Britaniji, koja je 2014. bila treća zemlja u Europi, iza Islanda i Malte, prema studiji Global Burden of Disease objavljenom u medicinskom časopisu Lancet.
Gubitak pretilosti bio je izgubljen - uglavnom zato što se borio protiv nepravednog neprijatelja. Ali sada, nakon godina nesporazuma, dezinformacije i zablude, to je šećer koji je čvrsto u crosshairsu.
Provođenje rata
U izvješću britanskog liječničkog zbora 2015. godine, izvješće britanskog liječničkog zbora objavilo je da svake godine učinci loše prehrane koštaju 6 milijardi funti NHS-a i zahtijevaju 70.000 života, te su pozvali na uvođenje poreza od 20% na sve slatke napitke, uključujući voćne sokove. Profesor Sheila Hollins, koja je vodila tim iza izvješća, rekla je kako bi uvođenje poreza moglo smanjiti učestalost pretilosti u Velikoj Britaniji za oko 180.000 ljudi.
Sljedeće godine vlada je priopćila kako planira usvojiti porez, au svojem proračunskom kancelaru Philip Hammondu u ožujku 2017. potvrdio je da će se provesti od travnja 2018. godine.
Zasebno izvješće iz Znanstvenog savjetodavnog odbora za ishranu (SACN) iz 2015., tijela sastavljenog od visoko cijenjenih akademika, predložilo je nakon sedmogodišnjeg istraživanja o potencijalnim rješenjima krize pretilosti koje bi značajnije mijenjale nutricionistički savjet koji se daje javnost.
Središnji prijedlog bio je prepoloviti maksimalni dnevni limit šećera od 70g do 35g, što je ekvivalent jednoj konzervi sladoleda. Prijedlozi su poslani u Public Health England, koja savjetuje Ministarstvo zdravstva (DH) o politici. Međutim, u potezu kojeg su osudile mnoge grupe za zdravlje kampanje, DH je policajac izvješće i ne postavlja vremenski okvir za objavljivanje.
Usprkos takvoj neprilici, vladin usvajanje slatkog poreza za piće i nedostatak javne otpornosti na njemu pokazuje sve veću prepoznatljivost teškog utjecaja šećera na naše zdravlje. Ali kako točno nas je šećer učinilo debelim?
Slomi to
Postoje tri vrste šećera koji se prirodno nalaze u cijeloj hrani i oni su korisni za vašu prehranu zbog vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari koje oni sadrže.
To su polisaharidi, poput škroba i amiloze, koji se nalaze u zrnima; monosaharidi, poput glukoze, fruktoze i galaktoze, koji se nalaze u voću; i disaharidi, poput saharoze, laktoze i maltoze, koji se nalaze u mlijeku.
Kada jedete ove namirnice, šećeri se razgrađuju u glukozu u probavnom traktu. Glukoza se zatim transportira krvlju u organe i druga tkiva, uključujući mozak, za upotrebu kao energiju. Ako ta energija nije potrebna, ona se pohranjuje kao glikogen u jetri i mišiće. Ako su vaše glikogen trgovine već pune onda se glukoza pretvara i pohranjuje u masnim stanicama.
Planina šećera
Budući da je toliko zdrave hrane prirodni izvor šećera, zašto nam to čini pretilo? Odgovor je jednostavan. To je obična količina stvari koje jedemo. I, možda i značajnije, iznos koji pijemo.
Budući da se šećer koristi kao aditiv koji povećava slatkoću i ukus u tolikoj količini proizvoda - osobito brze hrane, konditorskih i praktičnih jela - previše je lako konzumirati ogromne količine dodanog šećera, a da ga i ne shvaćaju. Kada se ubrajaju dnevni veliki cappuccino (13,8 g šećera) i čaša soka od naranče (25 g), piće za piće za ručak (37 g) i paprena jabukovača nakon posla (20,5 g), nije teško vidjeti kako je to moguće konzumirati mnogo više od dnevnog preporučenog unosa šećera samo od pića.
PREPORUČUJU: Bez dijeta bez šećera
Začarani krug
Najviše dodanih šećera je u obliku saharoze. Kada se razgrađuje tijekom probave, rezultat je molekula glukoze i molekule fruktoze. Ako je vaš kapacitet skladišta jetre pun, fruktoza se pretvara i pohrani kao masnoću.
Dodani šećeri pružaju samo energiju u obliku ugljikohidrata, bez drugih hranjivih tvari - a fruktoza je još štetnija jer ne aktivira centre za sitost mozga i ostavlja ljude da se osjećaju gladni, prema istraživanju objavljenom u Časopis za američku medicinsku udrugu.
S vremenom to može rezultirati povećanim unosom kalorija, jer kalorije iz saharoze više ne zadovoljavaju, tako da ćete više jesti. Rezultat je začarani ciklus prekomjerne potrošnje i puno višak kalorija koji se pohranjuju kao tjelesna masnoća. Ne iznenađuje da postoji jaka statistička povezanost između ljudi koji konzumiraju najveće količine dodanog šećera i stope pretilosti, za sve dobne skupine, prema Američki časopis za kliničku prehranu.
Dugotrajna šteta
Jedan od najopasnijih učinaka pretjerane konzumacije šećera na zdravlje je razvoj otpornosti na inzulin. Inzulin je hormon koji olakšava ulazak glukoze u mišićne i masne stanice iz krvotoka (zamislite da svaka stanica ima zaključana vrata, a glukoza ne može ući dok inzulin ne stigne s ključem).
Stanje inzulinske rezistencije javlja se kada tijelo proizvodi inzulin, ali ga ne može učinkovito koristiti, tako da glukoza ostaje u krvotoku umjesto da apsorbira stanice. Tijekom vremena stanice koje proizvode inzulin gušterače prestaju funkcionirati, tako da razina glukoze u krvi ostaje iznad normalnih raspona. To rezultira dijabetesom tipa 2, a također oštećuje živce i krvne žile, što dovodi do ozbiljnih zdravstvenih problema poput bolesti srca i zatajenja bubrega.
Jednostavna istina je da, ako želite dobiti mršavo i zdravo tijelo onda morate paziti na dnevni unos šećera. Pridržavajući se prirodnih izvora s dodatnim vlaknima i drugim hranjivim tvarima, zadržat će vas na pravom putu - sve dok napravi polažljiva pića, praktičnu hranu i uzmete povremeno, a ne svakodnevno.
PREPORUČUJEMO: Pet Recepata iz Zero Sugar Diet
Tajni šećeri
Ograničite unos šećera izbjegavajući ove visoko kalorijske prijestupnike
Žitarice
Većina žitarica nosi više sličnosti s pudingom od zdravih snacka. Čak i navodno zdravije mogućnosti koje ne sadrže med, čokoladu ili dodane šećere mogu biti do 23% šećera, prema analizi koju je provela Which?
Barovi za doručak
One se prodaju kao zdravi, brzi i prikladni načini za doručak u pokretu, ali većina barova brekkija napunjena je dodatkom šećera. Koji? otkrili su da je od 30 najprodavanijih barova koje je ispitivao, 16 ih je bilo više od 30% šećera.
PREPORUČUJEMO: Je li vaš doručak samo izbacio vaš dnevni dodatak šećera?
sok od naranče
To je još jedan ključ za doručak i dok 250 ml stakla sadrži pristojnu dozu vitamina C, ona također ima ekvivalent od pet šećera, otprilike jednako kao Sprite. I ne biste to pili za doručak, osim ako nemate mamurluk iz pakla.
Pre-made umak
Šalica od 500 grama za umake od tjestenine može sadržavati oko 30 g šećera, s malim udjelom masnoća koja se još više pakiraju kako bi nadoknadila nedostatak okusa i teksture pri uklanjanju masnoća. Želite li zdrav umak? Zatim ga sami koristite korištenjem stvarnih rajčica.
PREPORUČUJEMO: Koliko šećera ?! Više hrane koje treba paziti
