Obrok: Crvena patka
Ako jedete ikada jedu hrenu patku iz lokalne kineske žetve, vrijeme je za izoštravanje vašeg čička i samostalno. Domaća verzija je jednostavna za pripremu, bez nezdravih MSG i trans masti - i dodatno zalijevanje usta.
Zamjena: Hoi-sin umak za med i umak od naranče
'Krekljava patka obično se poslužuje s umakom od hoi-sin, koji je pakiran sirupom za tov šećera', kaže Gray. "Ovaj recept zamjenjuje umak od meda i naranče, bogat metabolizmom koji jača željezo i ojačava imunitet vitaminom A."
Bonus: Više mišića, manje upale
Patka je puna mišića, a luk nudi obilje umirujućeg kvercetina.
Recept: Sastojci (služi 2)
1 patka, uklonjena kralježnica / 1 mali crveni kupus / 2 mrkve / 1 crveni luk / 6 tbsp prirodni jogurt / sol i papar po ukusu / 4 šalice vodene kotliće, ispran i isušen / 100 ml svježe iscijeđen sok od naranče / 1tbsp bistre med / 1 narančasto / 150 ml repičinog ulja.
Metoda
Crvena patka
- Zagrijte pećnicu na 210 ° C.
- Poravnajte patku tako da ga čvrsto pritisnete na ploču za rezanje.
- Stavite kožu od patke prema gore na stalak preko posude za pečenje i probušite kožu na nekoliko mjesta s oštrim nožem ili metalnim kosom.
- Kuhajte čajnik i ulijte kipuću vodu preko patke (odbacite vodu), a zatim ga isušite kuhinjskim valjkom i protrljajte solju i papriku.
- Stavite patku u pećnicu i pečite 60-75 minuta ili dok ne postane čista i zlatno smeđa.
- Izvadite patku iz pećnice i stavite je na stranu da odstoji deset minuta.
- Uklonite svu kožu i meso iz trupla i razbijte ga pomoću dvije vilice. Stavite ga na kuhinjski valjak kako biste uklonili višak ulja.
Crveni kupus crvenog kupusa
- Uklonite bijelu jezgru iz crvenog kupusa oštrim nožem i odbaci ga.
- Fino usitniti kupus oštrim nožem i staviti je u zdjelu za miješanje.
- Peel i rešetka mrkve i dodati ih u zdjelu.
- Peel crveni luk, rezati na pola, fino usitniti i dodati ga mrkve i kupusa.
- Dodajte prirodni jogurt i temeljito promiješajte.
- Začinite solom i paprom na okus.
Med i umak od naranče
- Stavite sok od naranče u tavi iznad srednje topline i dovedite ga do kuhanja, a zatim umutite u med.
- Ulijte narančastu i medensku smjesu u zdjelu i umutajte ulje repice.
Servirati
- Vratite isjeckanu hrskavu patku u pećnicu pet minuta da se zagrije.
- Zakačite hrpu žutog mesa u sredinu poslužne ploče i raspršite opranu vodenu kotlinu, pomiješanu s narančastim segmentima.
- Uklonite hrskavu patku iz pećnice i stavite je na vrh crvenog kupusa.
- Slobodno ispucajte med i umak od naranče preko patke.
Kuhar: Adam Gray
Adam Gray je izvršni kuhar u Skylon u Royal Festival Hall, Londonu. Bio je kuhar 28 godina i održao je Michelinovu zvijezdu za 11 godina. U ciklusu je 30 km dnevno, natječe se kao trkač i vlakovi u krav magama.
