Fotografija: Ben praznik
Gusta odrezak može se činiti poput vrste hrane koja je mjesečna poslastica - ali vrijeme je da to ponovno razmislite. Jedna 250g trava nahranjena u tragovima od 28 dana u dobi od otprilike 28-dnevnih troškova košta gotovo jednako kao i četvrti pounderni obrok - i za razliku od karijere Uncle Ronalda, pakira se u oko 70 g bjelančevina, uz udarac zdrave životinjske masti i nula ugljikohidrata ili konzervansa. Jedini ulov? Morate ga sami kuhati - ali uz malo pomoći kuhara Michela Adam Gray, to je jednostavan dio. Evo vašeg korak-po-korak vodič.
Korak 1: Toplina
Prije svega, uzmite odreske iz hladnjaka - idealno barem pola sata prije kuhanja, tako da imaju vremena da dođu na sobnu temperaturu. Zatim stavite posudu na ploču za kuhanje i dajte joj nekoliko minuta kako bi se što je moguće vruće.
Korak 2: Sezona
"Brusite svoje odreske sitnim uljem uljane repice, samo zato da se ne stave u posudu", kaže Gray. "Zatim ih sezite soli i svježe mljevenog papra. Učinite to od visine do dobrog raspona. "I, očito, to učinite s obje strane.
Korak 3: Kuhajte
Korak 4: Poslužite
Izvadite odrezak iz tave i pustite da ostane na minutu ili dvije kako bi se sokovi smirivali, tako da oni neće izlijetati kad izrezete u njega. Za zdravo popratno jelo, pržite malo luka i češnjaka u tavi s mrljama muškatnog oraščića i umakom od ribe, a zatim dodajte špinat i mješavinu dvostrukog vrhnja. Slatki krumpir krumpiri su opcionalni.
Koji cut za kupnju
File
"To je od najcjenjenijih mišića u životinji", kaže Gray. "Dakle, ima manje masnoća, ali i manje okusa, i vrlo je nježna." Također je tradicionalno skupo. Razmislite o posluživanju s maslacem od češnjaka kako biste dodali malo bušenja.
Ribeye
"Ovo će biti savršeno mramorizirano s masnim toliko. Za mene ima najviše okusa ", kaže Gray. Ribeye također dobro radi na roštilju, ako se pouzdate u ispravno kuhanje.
Pečenica
Onaj s velikim komadom masnoća uz bok. "To je minimalno marbling, pa ćete prvo napraviti masnoću", kaže Gray. "Nabavite svoje tongs i držite svoj odrezak s debelom stranom dolje na tavi." Koristit ćete manje ulja i dobiti više okusa.
kuk
Najjeftiniji rez ali i najteži - dolazi od stražnjeg kraja krava, gdje je posao obavljen. Jedna od više aromatičnih rezova, bolje je kuhati nešto duže od ribeye ili obloge.
Adam Gray je kuhar s zvjezdanim stilom Michelin koji izvodi zdrave tečajeve za kuhanje. Trenutno je glavni kuhar u grupi Bourne i Hollingsworth (bandhbuildings.com). Posjetite adamgraychef.com za više informacija.
