Nutricionista Drew Price istražuje stanje hrane na britanskoj ulici kako bi saznali što zapravo jedemo.
Puno se promijenilo otkad je Saik Deen Mohamed otvorio prvi indijski restoran u Engleskoj 1809. godine, pokraj londonskog Hyde Parka. Hindostanee večera i Hookah pušački klub u konačnici je iznjedrio 3,5 milijarde dolara godišnje industrije koja se sastoji od oko 10.000 restorana - neki iznenađujuće, neki izuzetno loši.
Iako je u posljednje vrijeme došlo do porasta autentičnih stilova i navodno zdravih opcija, većina restorana još uvijek služi gusta, mastan, bastardizirana "curry" rođena od naše tipično britanske želje da utopimo sve svoje meso u žaru. Ova su jela, kao menadžerica moje mjesne curry kuće, objasnila mi više od jedne kobre, malo podsjećaju na tradicionalnu indijsku kuhinju. Štoviše, izbornici obično imaju veliku paletu mogućnosti - znak da sastojci vjerojatno neće biti posebno svjež.
Masnoće materije
Sve što je okusito kao curry ne može vam biti dobro, zar ne? Pa, vijest nije sve loše. Većina jela ima obilje zdravih začina i pristojnu količinu povrća u umaku od umaka. Fitonutrienti u oba nude niz pogodnosti, od antioksidansa i protuupalnih spojeva do kemikalija koje mogu pomoći u metabolizmu masti.
Nažalost, mnogi spojevi okusa u tim začinima su topljivi u mastima: drugim riječima, da imaju učinak, oni moraju biti kuhani u masti. To znači da kuhari imaju tendenciju da ga koriste puno, uglavnom u obliku ghee, vrsta bistre maslac koji je oko 62% zasićene masnoće. I dok se trenutno istraživanje sugerira da većina vrsta masnoća (uključujući zasićene) nisu tako loša za vas, kao što je prethodno mislila, još je mnogo kaloričnije od proteina ili ugljikohidrata, a konzumiranje velikih količina će povećati unos kalorija brže nego što možete reći piletina korma. Tipična tikka masala sadrži 50g masti i 800 kalorija - 50% više od Big Maca.
Sol je još jedno pitanje, i iako su njegovi nutritivni stavovi opušteni u posljednjih nekoliko godina, vrijedi spomenuti da na 3-5 g po jelu curry može sadržavati više od pola vaše 6g RDA, a to je prije nego što dodate slani kruh jela i chutneys.
Pa što su najzdravije mogućnosti? U idealnom slučaju trebali biste izbjegavati jela od živežnih namirnica i odabrati jednako ukusna suha kuhana jela kao što su piletina tikka ili tandoori, jer to je jednostavan način za izrezivanje nekih masnoća - kao i dodani šećer koji sadrže umake.
Slično izdanje
Često glavni problem nije na vašem tanjuru, već pored nje. Na više od 500 kalorija po obroku, naan je gotovo samo jedan obrok vrijedan po sebi, a dva bobična luk može sadržavati čak 500 kalorija i 30g masnoća - gotovo pola vaše RDA. Postoje bolje vijesti s rižom - basmati je visok u amilozi, polagano digestirajući škrob koji pomaže u kontroli razine šećera u krvi - ali debelom pilau može lako dodati još 480 kalorija. Jedna od mogućnosti bila bi odabrati stranu bogatu vlaknima, kao što je chapati umjesto toga, što također može pomoći u smanjenju ukupnog unosa ugljikohidrata do 40%.
Koliko kalorija postoji u curryju?
- Tikka masala: 800 kalorija
- Naan: 500 kalorija
- Pilau riža: 480 kalorija
- Dva bobičastog luka: 500 kalorija
PREPORUČUJEMO: Jarun jalfrezi s basmati rižom i chapati receptom - 630 kalorija sve u
