Fotografija: Jean Cazals
Divlji losos jedan je od najboljih izvora proteina i esencijalnih masnih kiselina koji će vam pomoći da izgradite bolje tijelo. Ali ako ga ne možete kuhati, nećete je jesti. Najveća pogreška koju ljudi čine pri korištenju ploče za kuhanje ne ostavlja dovoljno vrućine prije dodavanja ribe. Ako nije vruće, riba će se držati na njemu i raspasti se kada ga pokušate okrenuti. Otvorite prozor, pustite ventilator izvlačenja i pričekajte da se dim za dim. Koristite posudu s tamnom, ne-stick površinom: lijevanog željeza, crnog čelika ili Teflon svi rade. Konačno, ostavite ribu samo dok se ne oslobađa iz posude na vlastitu, umjesto da ga pokušavate ostrugati i okrenuti ga samo zato što je timer otišao.
Sastojci
- 4 x 170g kože na losos fileta. Visoka u obje proteine i omega 3 masti
- 2tbsp ulja repice. Dobar izvor polinezasićenih masti za zdravim srcem
- ½ limuna. Visoka u vitaminu C, također donosi najbolje okuse ribe
- Gruba morska sol. Dobar prstohvat grube morske soli dodatno će poboljšati okus
- Svježe mljeveni crni papar. Kao i začin, crni papar visok je vitamina K i željeza
instrukcije
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C / oznaka plina 4.
- Zagrijte ulje u velikom, pećnici na pećnici preko srednje visoke topline. Osušite filet od lososa između listova kuhinjskog papira i odrežite ih soli (nikada ne dodajte papar u toj fazi jer gori).
- Nakon što se posuda vreli i ulje je počelo pušiti, dodajte losos na stranu kože. Lagano pritišćite filete pomoću lopatice kako biste bili sigurni da je koža u punom kontaktu s posudom i kuhajte bez dodirivanja oko pet minuta dok koža nije zlatna i oštra.
- Premjestite tavu u pećnicu i pecite losos četiri do pet minuta dok meso bude neprozirno. (Točno vrijeme ovisi o debljini fileta: ako želite biti sigurni, upotrijebite termometar peći za provjeru - trebao bi biti 52 ° C u sredini.) Izvadite posudu iz pećnice, brzo preokrenite losos i žlicu ulje za kuhanje na vrhu nekoliko puta. Podijelite filete između četiri tanjura. Posolite malo soli, mljevene paprike i iscijedite limunom i poslužite.
Preuzeto iz kuhanja, bloka i artičoka od Brendana Collinsa (£ 20, Kyle Books). Kupi na amazon.co.uk
