Bubker Belkhit je glavni kuhar u Svjetsko tržište u Chelsea, i jedan od najboljih kuharica ceviche u zemlji. Tradicionalna peruanska jela od sirove ribe marinirane u sokovima od citrusa, ceviche je vrsta kao južnoamerički sushi. Jeftin, zdrava, ukusna je i puna je zdravih masti, proteina za izgradnju mišića i vitamina C. Ne samo to, to je i jedno od najjednostavnijih jela na svijetu, a bez potrebnog kuhanja ima ljepušan velik dio ni na koji način ne možete pogriješiti.
Sastojci
Bijela riba (vidi detalje) / 2 limun / 1 veliki narančasti / 1tsp soja umak / 1 crveni luk, sitno narezane / 2 crvena chillies, kockice / 2 zelene chillies, kockice / čipkanje soli / čip crnog papra / svježi peršin
način
- Koristite oštar nož za rezanje filetirane ribe u tanke kriške.
- Pritisnite naranče i limune u zdjelu, a zatim dodajte umak od soje, crni papar i sol.
- Stavite ribu u marinadu i ostavite do 30 minuta, ovisno o tome koliko je gusta izrezati ribu (znat ćete kada je riba tamo dosta dovoljno jer će se izbijeliti kao citrusi kuhaju).
- Nakon mariniranja, izvadite ribu iz zdjele i stavite na tanjur.
- Dodajte crveni luk, čili paprike i peršin za posluživanje.
- Iako je dovoljno lako pripremiti, još uvijek ima nekoliko stvari koje morate razmotriti prije nego što se ronite u glavu. Ovdje kuhar Belkhit dijeli svoje vrhunske savjete za izradu najboljih cevica.
Riba
'Svježina i vrsta ribe koju odaberete odredit će koliko je vaša ceviche dobra', kaže Belkhit. 'Uvijek odaberite najsvježiju bijelu ribu iz ribljog keksa ili ribljog ribara. Izaberite čvrste čašice, morske bake ili morske zečeve i osigurajte da su oči kristalno čiste i da riba ima jarko crvene škrge. Sirova riba je nevjerojatan izvor omega 3 masnih kiselina, a svježije ribe više će biti u tijelu.
Marinada
"Koristite sve citruse koje vam se sviđaju sve dok je organsko", kaže Belkhit. "Umjesto naranče i sok od limuna miješamo u restoranu za plodniji okus, ali slobodno eksperimentirate."
Mariniranje
"Mariniranje može potrajati i do 30 minuta ako izrezete gustu ribu. Ipak, volim slagati vrlo tanak iz dva razloga: prvo, okusi umaka lako se kombiniraju sa teksturama ribe kada se rezati razrjeđivača, a drugo, jer stvara osjetljivu teksturu ", kaže Belkhit. "Imajte na umu ipak, ako ga smanjite, bit će marinirana za oko dvije ili tri minute. Nemojte ga ostavljati u umaku predugo, inače će se početi raspadati i pokvariti omega 3 masne kiseline i proteine."
Konačno dodiruje
"Dok ga neki ljudi služe s puno dodatnih sastojaka koji su dodani nakon mariniranja, drugi izbjegavaju bilo kakvo korištenje", kaže Belkhit. "Volim smanjiti količinu sastojaka tako da prirodni okus nije izgubljen - jednom kad je mariniran, dodam samo crveni luk, male čile paprike i peršin - ali slobodno isprobavajte što vam se sviđa. Rajčica, avokado, korijandar, slatkovodni kukuruz i škampi su sve ukrasne sastojke koji dobro funkcioniraju."
Tigarovo mlijeko
'Preostali sok na dnu zdjelice nakon mariniranja poznat je kao tigar mlijeko i cijenjena su od Perua koji ga piju kao lijek za mamurluk', kaže Belkhit. Možete posušiti zdjelu nakon što ga pojede i pijete, ili ga iscijedite prije nego što počnete jesti i pijuckati zajedno s obrokom. Ukusno!'
Želite li vidjeti kako profesionalci to rade prije nego što napravite svoj vlastiti? Rezervirajte stol u Svjetsko tržište kušati ukusne ceviche Bubker Belkhit.
