Fotografija: Alan Benson
"Ovo je moj idealni jelovnik za nedjeljno jutarnje brlogove kako bih podijelio s prijateljima i obitelji", kaže Mike McEnearney, kuhar i autor knjige receptora Prava hrana Mikea, "Volim sastanak kultura: indijska riža s okusom currya poslužena s engleskim sastojcima dimljene pastrve i jaja je tako dobra utakmica. Slijedeći dan ostaje fantastičan - imajte ih s raznovrsnim lišćem salate kako biste napravili salatu riže."
Sastojci (čini 4 obroka)
- 4 jaja
- 80g francuski luk, finim kockicama
- 60 g nehrđajućeg maslaca, plus malo dodatnog za doradu
- 35g pistača
- 1 krupica ribe
- 2 kruna curry praha
- 200g basmati riže
- 20 g običnog brašna
- 320 ml ribljeg zaliha (ili vode)
- 80ml zgušnjavana krema
- 1 limun, juiced, plus limne klinove za posluživanje
- 500 g vruće dimljene oceanske pastrve ili lososa, crvene
- Malo ružica lišća lisnatog lisca, isjeckana
- Sol i papar
Kako napraviti
- Stavite jaja u tavu hladnom vodom preko srednje visoke topline.
- Kad voda dođe do kuhanja, kuhajte jaja šest minuta. Odmah osvježite jaja u ledenoj vodi kako biste bili sigurni da prestanu kuhati. Peel jaja i staviti ih na stranu.
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C / plin 4.
- U velikom peći za pečenje u pećnici zagrijte jednu trećinu maslaca na srednjoj vrućini i kuhajte škampi do prozirne. Dodajte pistacije, ribu, polovicu curry praha i rižu. Dodajte još jednu trećinu maslaca i pomiješajte s kaputom. Dodajte 375 ml vode i pocnite kuhati. Dobro pokrijte posudu, prenesite u pećnicu i pecite 20 minuta.
- Zagrijati preostali maslac i curry prašak s brašnom u tavi na srednje visokoj vrućini, neprekidno miješajući dok smjesa ne podsjeća na mekani pijesak. Polako dodajte zalihu ili vodu, kontinuirano miješajući dok ne postane glatka. Kuhajte 15 minuta, a zatim dodajte vrhnje i kušajte se uz okus soka od limuna i malo soli i svježe mljevenog crnog papra. Držite toplo dok ne poslužite.
- Do tog vremena riža bi trebala biti spremna. Izvadite tavu iz pećnice i odmarajte se deset minuta, a zatim izvadite poklopac.
- Dijelite polovicu dimljene ribe i malo maslaca kroz rižu. Pile rižu na pladanj ili u zdjelu s preostalim ribama i prepolovljenim jajašcima na vrhu. Ostrujkajte preko nekog umaka, raspršite preko peršina i poslužite s limunovim klinom i još više umaka sa strane.
Real Food Mike: Preporuke dobre sezone za dobrobiti Mike McEnearney (20 funti, Hardie Grant) dostupni su sada. Kupi na amazon.co.uk