Fotografija: Jean Cazals
Patka je uvijek popularna u restoranima, ali mnogim ljudima ne doživljava kuhanje kod kuće. Naravno, patka je skuplja od piletine, ali je također jeftinija od kvalitetnog odreska. Zašto? Nemamo pojma - u stvari, dojka je lako kuhati zahvaljujući dovoljnom sloju masnoća koja drži meso prirodno vlažnom i nježnom dok se peče.
Ovo je jelo od restorana, ali brzo i jednostavno lupanje kod kuće i izvrstan odabir kada dolazi tvrtka. Farro, također poznat kao emmer pšenica, je vrsta cjelovitog pšenice koja se može upotrijebiti za izradu farrotto, rižoto-poput jelo. Ako ne možete dobiti svježe smokve, možete zamijeniti jednaku količinu marelica, bresaka, jabuka ili krušaka.
PREPORUČUJEMO: Zašto biste trebali jesti više cjelovitih žitarica
Farrotto Recept
Ne igra lijevu leđa za Juventus? Ne - to je zdrava, ukusna jela od cjelovitih žitarica, a evo kako ste to napravili
Sastojci (služi 4)
- 105g farro
- 1,5 litara piletine
- 3 tbsp maslinovog ulja
- 30 g bez slanog maslaca
- 2 mala lužina sjeckana
- Gruba morska sol i svježe mljeveni crni papar
- 80 ml bijelog vina
- 45 g svježe smokve
- 30g pinjola, prženo
- 3 pregršt rakete, po mogućnosti divlje
- 40 g ribanog parmezana
- ¼ limuna
Upute
- U zdjelu, natapanje farro u litri vode za 30 minuta, a zatim ga iscijediti. U međuvremenu, zagrijte zalihu u malom tavanu i zagrijte ga na maloj toplini.
- U velikom tavanu, grijte ulje i maslac preko srednje topline dok se maslac ne počne pjeniti. Dodajte luk i sezoni s malo soli i papra. Kuhajte oko dvije minute dok se ne omekša.
- Dodajte drenirani farro i promiješajte dok se ne pržite. Dodajte vino i promiješajte dok ne isparite. Dodajte mnoštvo zaliha, i promiješajte farro stalno sve dok se ne apsorbira. Držite dodavanje zaliha na isti način dok farro nije kremasti i kuhani. Isključite vatru i promiješajte smokve, pinjolike, rakete i parmezan. Začinite solom, paprom i limunom.
Pečeni patka s likovima Recipe
Sastojci
- 4 x 280g-340g grudi pataka (idealno Pekin ili Muscovy)
- 4tbsp suho sherry
- 4 štrcaljka ocat
- 2tsp med
- 120 ml piletine
- 1tsp sjeckani svježi timijan
- gruba morska sol
- svježe mljeveni crni papar
- 8 svježe smokve, prepolovljene i stabljike uklonjene
- 1tbsp maslac
- Farrotto (recept iznad)
Upute
- Zagrijte pećnicu na 220 ° C / oznaka plina 7.
- S kožnom stranom dojke prstom okrenutom prema gore, koristite vrlo oštar nož za rezanje kroz kožu i masnoću gotovo u tijelu, stvarajući rešetku uz linije od 3 mm. Flip dojke i ako postoji srebrnasta bijela koža, pažljivo trim.
- Zagrijati jednu veliku posudu od lijevanog željeza preko jedne srednje visoke topline jednu minutu. Stavite grudi patke u jastučić za kosu i kuhajte oko šest minuta. Kada je koža zlatno smeđa, počnite bastati vrh grudi s masnoćom koja je u tavi. Nastavite kuhati i kuhati dok koža ne bude čista i duboko zlatno smeđa.
- Stavite posudu u pećnicu i peče grudi dok ne kuhate. Koristite termometar za meso, ako želite - trebao bi pročitati 57 ° C u sredini za srednje rijetke. Premjestite grudi patke na ploču kako biste ih odmarali, pokrivajući ih folijom kako bi se zagrijala.
- Izlijte ostatak masnoća i postavite posudu na srednju visoku toplinu. Dodajte sherry i ocat i kuhajte tri minute. Dodajte zalihu, med i timijan i sezite solju i paprom. Kuhajte još tri minute. Smanjite toplinu i dodajte smokve i maslac, dosljedno miješajući tavu.
- Odrežite patku na zrnu na kriške od 2 cm i uredite ih pored ili na krevetu od farrotta. Potresite umakom od smokve i poslužite.
Preuzeto iz kuhanja, bloka i artičoka od Brendana Collinsa (£ 20, Kyle Books). Kupi na amazon.co.uk
