Kako napraviti Sushi kod kuće, Äì Kratki pregledi
Japanska prehrana već neko vrijeme promatra krunu mediteranske prehrane, s izvanrednom dugovječnošću stanovnika azijske zemlje koja podupire ideju da je njegova teška riba obilježena svim potrebnim prehrambenim kutijama.
Pridržavati se japanske prehrane jasno uključuje više od upuštanja u sushi, trebat će vam mnogo više povrća za početak, ali to je prvi korak. Bez obzira na težak udio soli i bijele riže, to je zdrava opcija ručka, osobito riba bogata omega-3, koja također donosi i gomilu, nezasićenih masti alkohola. Domaći sushi je, međutim, zastrašujući prijedlog. Sushi kuhari će trenirati godinama kako bi savršeni zanatski i izbjegli bilo kakve Homer Simpson / blowfish debakle. Trener je pohađao majstorsku klasu Sushi Shop kako bi pokušao dobiti neke naputke o odbacivanju sirove ribe u predstavljive pakete, ovdje je ono što smo naučili.
- Postavite list nori (alge) na vašu makisu (mat), grubu stranu gore. Ostavite oko pola bez riže na vrhu listova. Želite li ravnomjerni sloj oko pola centimetra deblji, uklonite svaku dodatnu rižu u ovoj fazi, jer će vam biti prekasno kada počnete valjati.
- Dodajte svoje sastojke u liniju usred riže, a zatim je vrijeme za kretanje. Svrha je nježnih, ali čvrstih pokreta, pritiskom role u kvadratni oblik. Makisu će vam pomoći. Koristite ga stavljanjem svoje neraspodijeljene nori na vrh i valjanja ga s tepih, osiguravajući vam da dobijete neki alge na alge kontakta kako bi se osiguralo role role.
- Zatim sjeckajte komad na komade, zgrabite neke wasabi, soje i đumbire i uživajte.
Ako vaš domaći sushi pokušaji ne daju ništa drugo, ali mnogo toga, onda se možete obratiti Sushi Shopu, novom 42-komadnom Football Club Boxu za stručan obrok koji ćete uživati tijekom završnih faza Euro 2016. Â £ 45, mysushishop.co.uk.
Kako napraviti Sushi kod kuće, Äì Masterclass
Sushi je krvavi lijep. Srećom, također je krvava zdrava. To je zahvaljujući kombinaciji svježih, prirodnih sastojaka i naglaskom na ribu koja se pakira s dobrim stvarima, uključujući proteine za izgradnju mišića, omega ulja i mnoštvo hranjivih tvari koje sve čine od povećanja imuniteta do pomaganja oporavku mišića i promicanja dobrog zgloba i zdravlje kostiju.
Jedini problem s sushi je što većina nas dobiva strašno pogrešno. Prešireni supermarket sushi može napraviti prolazan snack ili lastminutni ručak, ali u usporedbi s pravi sushi to je odvratno. Sada možemo zvučati sve visoko i moćno ovdje, ali teško je da ne nakon što smo posjetili odgovarajući sushi restoran u Londonu pod nazivom Kouzu i okusio najnevjerojatniji sushi koji su ikada prošli naše usne. Odmah smo se zakleli da nikad nećemo jesti niskotarifne stvari i zapitali se sushi kuhar Ryu dok smo bili tamo.
Ovdje Ryu dijeli savjete za izradu vlastitog nevjerojatnog susa kod kuće. Nikad više nećete morati iscijediti soja umjesto sitne ribe.
Kako se pripremam za sushi? Što trebam?
Izrada sushi znači dva glavna elementa: ribu i rižu. Uobičajeno je da se sushi riža pomiješa s ocem pomiješanim s solom i šećerom u velikom drvenom spremniku. Međutim, velika plitka posuda i drvena žlica će biti u redu kao alternativa miješanju riže (pokušajte ne miješati rižu previše jer će postati ljepljiva).
Sushi riža je obično načinjena pomoću shortgrain bijele riže kako bi se postigla pahuljasta i ljepljiva tekstura, međutim, bilo je popularno od kasnog korištenja shortgran smeđe riže kao zdravije i hranjivije nadomjestak. Sushi se razvio od tradicionalnih korijena upotrebe konzervirane ribe, a danas su dostupne više vrsta riba, kao i vegetarijanske opcije, pa čak i meso. Dakle, zašto ne eksperimentirate s onim sastojcima koje želite upotrijebiti u vašem nigiri (ručno formiranom sushiju) ili maki (valjani sushi)?
Nori (suhi papir od morske trave) dostupan je u lokalnim supermarketima ili specijaliziranim azijskim tržištima na kojima možete kupiti prethodno proizvedeni sushi ocat, prašak wasabi (koji tvori pasta miješanjem s vodom) ili zalijepiti, poznat kao makisu).
Nemojte previše umiriti ruke prije no što počnete s rukavicom, i pričekajte da riža dosegne tjelesnu temperaturu prije uporabe kako bi se osiguralo najbolji okus. Držite sushi rižu u malom Tupperware kutiji s vlažnom krpom kako biste pokrili rižu prije stavljanja poklopca kako biste spriječili da se riža osuši.
Gdje bih trebao kupiti svoju ribu, hoće li supermarketi učiniti?
Svježa riba mora uvijek biti sashimi. Vaš ribolovac će vam moći savjetovati je li njihova riba takva standarda. Mjesta poput Atariya i Japan Centra u Londonu prodaju lakše upotrijebiti / rezati ribu, osobito za izradu sushia kod kuće, ali to bi trebalo biti posljednje sredstvo jer brzo propadaju i zahtijevaju određenu vještinu za rukovanje (inače postaje profesionalni sushi kuhar ne bi bio poznat po tome što je tako dugo). Dimljeni losos i rakovi su dobar primjer sigurnijih alternativa.
Postoji li jednostavan način reći svježinu ribe koju kupujem?
Gledajući ribu, najlakši način da se osvijestite svježini je čvrstina mesa, posebno trbušnog dijela, ljuske i oči trebaju sjati ponosno, a škrge bi trebale biti rubin crvene. Ribe ribe moraju izgledati jarke boje (za ribe kao što su losos i tuna), dok bijele ribe kao što su morska bas ne smiju biti neprozirne, nego prozirne. Budite sigurni da se držite podalje od bilo koje ribe koja miris čak i daleko sumnjiv i izgleda meka ili vodene.
Koja je razlika između sushi i sashimi - je li teže napraviti?
Sushi je spajanje ribe s sushi rižom, dok je sashimi jednostavno odrezana riba sama. Oboje je teško svladati, ali zabavno je naučiti. Sushi se ocjenjuje na mnogim čimbenicima: formi i teksturi riže, kao i ljepotu rezanja, ravnoteže i dosljednosti sushija i konačno kako kuhar skrbi za sve elemente koji su uključeni u proces. Sashimi je također vrlo težak jer jedan gram može promijeniti ishod načina na koji riba ima okusa, previše tanka i možete biti ostavljeni nesigurni u ono što ste upravo jeli, previše debeli i okus može biti neodoljiv.
Da biste postigli savršeni rez, morate stalno držati nož oštrim i naučiti dinamiku i znanost iza rezanja ribe na molekularnoj razini. Jednostavno rečeno, oštar nož precizira stanice čistim, bez oštećenja sadržaja unutar, a tupim nožem i slabim vještinama razbiti će stanice koje otpuštaju sadržaj i uzrokuju da se riba uglavnom propadne brže kad bude izložena zraku. Jeste li ikad vidjeli one samurajske filmove na kojima se jedna izvučnica oštrice može ostaviti da se privremeno priviknu, dok se ne odjednom pada nekoliko sekundi kasnije? To je vještina i vještina potrebna da bi sashimi dao svoju prekrasnu sjajnu površinu. Pogledajte videozapise o vodičima na usluzi YouTube da biste dobili ideju o osnovnim vještinama potrebnim. Također, dođite do vrhunskog sushi restorana kao što je Kouzu, sjedite u sushi baru, gledajte kuhara i postavljajte pitanja.
Koje su glavne pogreške koje ljudi čine prilikom izrade sushi / sashimi i kako se mogu izbjeći?
Korištenje riže riže je potrebno kao što je potrebno teksture kako bi sushi. Pokušajte ne koristiti previše riže prilikom izrade sushi kao što uglavnom želite kušati ribu. Sashimi veličina ovisi o tome što ribu želite koristiti. Riba u boji može biti malo deblja oko pola do jednog centimetara, dok se bijela riba treba rijetko rezati, kako bi se izbjegla otpornost, budući da manja riba ima više vlakana u tijelu. Uvijek izrežite sashimi na zrnce ribe, to je vrlo važno da se otopi u ustima i da ne bude žvakanje.
Možete li objasniti proces stvaranja vrlo jednostavnog, ali zadivljujućeg dijela sushi / sashimi?
- Trebat će vam razmjera da bude ozbiljan na ovom. Da bi nigiri koristili oko 10 g sushi riže i 12 g bijele ribe (15 g obojene ribe).
- Stavite smidge of wasabi paste na manje atraktivnoj strani rezane ribe. Koristite drugu ruku kako biste napravili lijep oblik kugle, nježno ih čvrsto pričvrstite i oblikujte u lijepu veličinu.
- Nemojte dugo trajati pri oblikovanju i pazite da ruke budu prilično hladne i prilično mokre.
- Izrada peciva je uvijek najbolja opcija, po mom mišljenju, za sushi kod kuće, jer je zabavno i puno je vjerojatnije da će izaći uspješno i možete koristiti gotovo sve sastojke koje vam se sviđaju.
- Omotajte sushino platno u kliznom filmu lagano kako bi ostali čisti.
- Postavite nori na mat, grubu stranu okrenutu prema gore, jer postoje dvije različite površine na listu alge.
- Proširite oko 100 g sushi riže preko algi i posipajte sve što želite na vanjskoj strani role. Sjeme sjemenki je dobar izbor.
- Zatim stavite sastojke koje želite u roli i upotrijebite mat za oblikovanje maki - učinjeno preklapanjem dvaput.
- Pokušajte zamisliti kvadratni oblik pri izradi role. Riža će se s vremenom proširiti kako bi kasnije oblikovala okrugli oblik.
