Fotografija: Jean Cazals
Iako u Velikoj Britaniji obično mislimo na "pršut" kao posebnu vrstu izliječenog mesa slatkog okusa, to je zapravo samo talijanski za pršut - u Italiji razlikuju cotto (kuhan) i crudo (izliječen), s najpoznatijim raznovrsnim kasniji dolazak iz Parme. No, crudo metoda može se primijeniti na druge meso, a pršut prosciutto zadržava bogat, ali osjetljiv okus ptica, kao i visoke razine proteina.
Nastojite pronaći jajašku patku, koja je puna kvalitetnih masti i hranjivih tvari, da idete s pršutom pataka - nećete požaliti. (Iako možete koristiti kokošja jaja i redoviti pršut i još uvijek će biti ukusna.)
Sastojci (za jedan)
- 5-6 šparoga koplja: odaberite veliku, debelu zelenu šparogu
- 1-2 svježe pileće jaja: kvalitetna pileća jaja prihvatljiva je zamjena
- 4-6 tankih kriški pršut pršuta: pršut pršut može biti zamijenjen
- 30 g svježe ribanog parmezana
- 5 g slanog maslaca i nasjeckanog češnjaka
- 1tsp maslinovo ulje: plus više za cvrčanje
- Morska sol, svježe mljeveni crni papar
- ¼ limuna
Upute
- Zagrijte roštilj na srednje visoki. Odmaknite i bacajte drvenaste podloge od šparoga. U velikom zdjelu bacajte koplja uljem, češnjakom i solom na okus. Provjerite da ulje ravnomjerno pokriva šparoge.
- Kuhajte šparoge na roštilju (s poklopcem dolje ako ga imate) pet minuta, okrećući ga samo jednom - želite barem nekoliko znakova sa ugljikohidrata kako biste smanjili bogatstvo jaja i sira.
- Stavite veliku lijevanu željeznu ili nepropusnu posudu na srednju visoku temperaturu, dodajte maslac i toplinu sve dok ne počne pjeniti. Pripremite jaja u posudu i pospite solom i paprom. Kuhajte ih sve dok bijele boje nisu neprozirne, ali žuljevi još uvijek curi. Uklonite jaja na kuhinjski papir.
- Izvadite šparoge iz roštilja, stavite na tanjur i pospite parmezanom. Stavite pržena jaja na vrh i pospite više parmezana, a zatim pršut i završni sloj parmezana. Posušite jelo s ekstra djevičanskim maslinovim uljem i dodajte čašu soli, mljeveni papar i iscijediti sok od limuna.
PREPORUČENA: Pečena patka s smokvama i farro receptom
Razlozi za ovaj obrok danas
Ljepota ovog jednostavnog jela je da se može jesti kao ukusni i hranjivi doručak, ručak ili večeru. Evo zašto biste trebali zadržati tri ključna sastojka u hladnjaku ili ormaru kada glad bude udario:
Šparoga: Vrlo niske u kalorijama - 100g sadrži samo 20 - ali visoko u vitaminu B6 i vlaknima, a bitni elementi su željezo, kalcij, magnezij i cink.
jaja: Sva jaja su visoko u bjelančevinama, ali visoko kvalitetne, organske, one slobodne u rasponu (kao što su pileći jaja obično) sadrže više omega 3 masnih kiselina koje povećavaju mozak.
pršut: To je prerađeno meso zbog načina na koji je izliječeno, ali kada je visoko u bjelančevinama i okusa, to vrijedi. Samo smanjite na manje vrijedne meso.
Preuzeto od kuhanja, Blokes & Artichokes od Brendan Collins. £ 16,58, kupiti na amazon.co.uk
