Fotografija: Jean Cazals
Svatko voli rebara, ali tajna da ovaj mišić izgradnji svinjskog gozba ukusan okus je kineski pet začinskog praha. Njeno ime ne broji od broja sastojaka, već načina na koji ovaj pojedinačni začinski dodatak pogoduje na svih pet glavnih ukusa: slatko, slano, kiselo, gorko i umami. Slatki, začinjeni okus djeluje poput mosta između soli i vrućine chillies, dajući tim rebeljima stvarno okruglu, toplu deliciju. Također daje meso ukusnim crvenkastim tonovima - poput one koju dobijete kada stavite meso u pušač - što je veliko poboljšanje u odnosu na neugodne sive boje koje rebra mogu uzeti kad ih kuhaju u pećnici.
PREPORUČUJEMO: Kako kuhati pečeni krušni losos
Sastojci
- 2 stalka rezervnih rebra svinjskog mesa izrežirala je meso u stilu Louisa Jer rebra su ukusna
- 2tsp Kineski petosjetni prah Služi sve pet glavnih okusa u jednoj duhovitoj mješavini
- Umak od karamele pšeničnog šećera Pogledajte dolje kako napraviti umak koji čini obrok
- Gruba morska sol Dobar prstohvat grube morske soli dodatno će poboljšati okus
- Svježe mljeveni crni papar Kao i začin, crni papar visok je vitamina K i željeza
Kako napraviti glazirane svinjske rebare
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C / oznaka plina 4.
- Stabite rebra na obje strane vrlo jednostavno s solom i paprom i prašinom s kineskim praškom za pet zrna.
- Stavite rebra s mesom okrenutim prema dolje u par aluminijskih ili staklenih posuda za pečenje. Pokrijte posuđe folijom i pecite meso četiri sata.
- Ispustite dripping. Objesite rebra koristeći dvije lopatice (i dodatni par ruku, ako ih imate) tako da je strana mesa sada gore. Budite nježni, jer oni mogu biti toliko nježni da počnu raspadati.
- Bojite sloj umake od karamela od palminog dijela na rebra i vratite ih u pećnicu otkrivene daljnjih 20-30 minuta. Poslužite ravno iz pećnice.
Umak od karamele pšeničnog šećera
Sastojci
- 400g palminog šećera
- 1tbsp svježi sok od limuna
- 200 g tanko isjeckan luk (4-6 velikih kozica)
- 1 sušena vruća crvena čilija
- Anise s 3 zvjezdice
- 1 cimet štapića
- Svježe mljeveno crni papar
- 120 ml Thai umak od ribe
Kako napraviti savršeno umak rebara
- U teškoj tikvici iznad srednje topline, kombinirajte palmin šećer, sok od limuna i 4 tbsp vode i ponesite kuhati. Koristite mokru kistnu četku, operite bilo koji kristali šećera koji su zaglavljeni na stranu posude. Smanjite toplinu i pustite da se peku dok ne počne postići jantarnu boju nakon otprilike 20 minuta (pažljivo promatrajte pan, jer karamel može od sekunde doći iz blijedog do spaljivanja).
- Uklonite posudu s vrućine i promiješajte u salonu, čili, anizu, cimetu i crnom papriku. Namotajte u umaku od ribe i drugu 4tbsp vode. Vratite posudu na srednju toplinu i promiješajte dok karamela ne bude glatka.
- Stavite u zdjelu topline i pustite da se ohladi. Uklonite čili, zvijezdu i štapić cimet i prelijte preko rebra dok je topao.
Preuzeto iz kuhanja, bloka i artičoka od Brendana Collinsa (£ 20, Kyle Books). Kupi na amazon.co.uk
