Halo - moje ime je Joel, a ja sam mesožder. Bio sam odgojen kao vegetarijanac, ali ja sam volio meso otkad sam prvi sendvič slanine (na sveučilištu), i od tada sam izgubio vrijeme. Pokušao sam većinu tipova koje možete nazvati (aligator je omiljeni), eksperimentirao je sa svakodnevnim konzumiranjem jela (odrezak za doručak je najbolji) i proveo je sate kako biste grilili, pržili, dimili, pecali ili pili. Ja jedem jaja svaki dan, posipam sir na sve što je moguće i stavljam maslac u kavu. Nedavno sam razmišljao o tome kako ću vegan.
Postoji mnogo dobrih razloga da ne odu veganu, pogotovo ako vam se sviđa jaka. Očito je teško dobiti dovoljno proteina, a postoji nekoliko vrsta koje nisu životinjske vrste koje sadrže cijeli niz aminokiselina. Također je teško dobiti kreatin i vitamin B12, uz manje poznate hranjive tvari poput karnozina i DHA. Ido Portal - UFC zvijezda Conor McGregor "trener pokreta" - odbija trenirati s veganima jer su "preniska energija". Naravno, ne možete imati pravo mlijeko u svom čaju.
S druge strane, postoji mnogo dobrih razloga za jesti manje mesa i više biljaka. Čak i ako zanemarite etičku stranu stvari (a jaja i mliječni proizvodi su vjerojatno još gore od industrije mesa iz stroge perspektive za dobrobit životinja, ništa se dobro ne događa svim onim nepotrebnim muškim pilićima i teladima), jedući meso nije dugoročno održivo na razini cijelog planeta.
U 2014. godini, kuća Chatham House objavila je izvješće o identificiranju poljoprivrede životinja kao jednog od vodećih uzroka klimatskih promjena, koja je odgovorna za više emisija od svih globalnih prijevoznih sredstava, a razgovori u Parizu zaključili su da će smanjenje svjetske potrošnje mesa biti ključno za održavanje globalnog zagrijavanje ispod "razine opasnosti". Čak je i Arnold Schwarzenegger na činu, sugerirajući da ljudi imaju nekoliko slobodnih dana tjedno za dobro planeta. Teško je raspravljati s Terminatorom.
Također, budimo iskreni: nitko od nas ne jede dovoljno povrća. Pet dana, vlada u Velikoj Britaniji, minimalna potpora, dovoljno je teško upravljati, a to još uvijek nije dovoljno. Za mnoge ljude (uključujući mene), dio problema ne zna kako dobiti više zelenila: što biste trebali učiniti s celerom, na primjer, ili kako napraviti cvjetača ukusan ukus.
Jedan od dobrih razloga za barem probati veganizam jest promicanje onoga što hrana i kuhar J Kenji Lopez-Alt naziva "različitost kroz ograničenje" - prisiljavajući vas da isprobate nove namirnice jer vam nije dopušteno vaše stare stavove. Muškarcu koji većinu tjedana postoji na biftek, turska hamburgere i polagano kuhano pile, to je uvjerljiv (ako zastrašujući) prodajni teren. Zato sam odlučio pokušati. Na tjedan dana. Strog. I - spoilers - nije tako teško.
PREPORUČUJEMO: Zašto biste trebali sudjelovati u vegetarijanskoj prehrani?
Faktor straha
"Gdje je protein? To je obično ono što ljudi strahuju ", kaže John Berardi, osnivač Precision Nutrition i zagovornik onoga što on voli nazivati" hranom na bazi biljke "- uglavnom vegetarijanskom prehranom koja ne isključuje meso u cijelosti ili ima moralne implikacije označavanja sebe puni vega. "Ako jedete, recimo, 90% vaše prehrane kao biljke, ali i dalje redovito jedete jaja, mliječni proizvodi, riba, meso ili protein u prahu, trebali biste biti u redu, osim ako nemate posebnu potrebu za dodatnim bjelančevinama."
A ako ideš sve na putu? "Uključite bar jednu šalicu graha svaki dan", kaže Berardi (čaša oko 250 ml po volumenu). "Grah je važan izvor aminokiselinske lizine za ljude koji ne jedu životinjske proizvode. Sadrže proteine, minerale i antioksidante, a oni su jeftini."
Možda ste čuli da grah ima veliku koncentraciju "antihranjivih tvari" koje ih čine nutritivno bezvrijednim - no, kaže Berardi, ovo je pojednostavljenje. "Izuzete, da, mogu blokirati apsorpciju drugih hranjivih tvari u prehrani. To može biti problem za ljude koji jedu velike količine pojedinačne hrane poput riže, kukuruza, pšenice i graha, kao što su ljudi u siromašnijim regijama koji često postoje na vrlo ograničenim dijetama. No, kada su grah dio raznovrsne prehrane, njihovi anti-hranjivi sastojci - od kojih neki također idu po imenu fitonutrijenata - faktor u ono što ih čini tako zdravo.
Zatim, naravno, postoji soja, veganska spajalica koja je povezana sa svime od bolesti štitnjače do višak estrogena u medijima. Kao izvor proteina, ona je visoko rangirana: soje sadrže do 48% proteina, s PDCAA bodom (mjerenjem kvalitete proteina) ispod 1,0, u usporedbi s goveđim mesom na 0,92. S druge strane, to je visoko u phytoestrogens (prisutan u svemu od zobi do bobica), obrambeni mehanizam za biljka koja može imati negativne hormonske učinke na ljude.
Pa kako dobivate dobro bez lošeg? Slijedite primjer azijske kuhinje, gdje se uglavnom jede u cijelom prehrambenom obliku (mislim edamame) ili fermentiranim (kao u miso, tofu i soja umak), a ne u velikim količinama - to obično nije središnji sastojak u jelima. Na taj način nećete dobiti dovoljno fitoestrogena da uzrokujete bilo kakve probleme.
Također, izbjegavajte prerađenu hranu koja izbacuje biljnu prirodnu vlakna, ugljikohidrate i druge spojeve, ostavljajući čisti protein od soje. "Rekao bih da je jedan do dva obroka na dan - kažu 230 ml sojinog mlijeka i 100 g tofu, tempeh ili soje - čini se da je sigurno i potencijalno zdravi unos", kaže Berardi. "Često više od tri obroka dnevno možda neće biti dobra ideja."
Dakle: opterećenja graha, a ne previše prekomjerno obrađenih proizvoda "veganskih" - nije problem, jer su u mom iskustvu strašni. Naoružan tim savjetom bio sam spreman kuhati.
Kako kuhati s biljkama
Prošetajte kroz sekciju proizvoda - veganski je idealan izgovor za opskrbu svih vrsta povrća koje nikada prije niste jeli. I dati vam dodatno vrijeme za kuhanje, osobito na početku. Za većinu ljudi, dizajniranje obroka oko povrća bit će potpuno strani koncept i onaj koji zahtijeva planiranje i dodatno vrijeme u kuhinji."
Ovaj zadnji dio, barem, bio je istinit za mene. Kao uglavnom mesojanski čovjek, većina moje stručnosti leži u kuhanju mesa pravilno, što je prilično jednostavno: dobiti tanjur od lijevanog željeza stvarno vruće, ugurati u, i flip jednom. S veganskim receptima prep je stvar. Morao sam napraviti mnogo prethodnih pečenja papričica (za pire) i šišanje gljiva (dodaju skupinu i teksturu gotovo ništa). Nije problem kada ste organizirani i imate puno vremena, ali ako želite navečer uživati u brzom obroku, odgovor je na rasuti terasu.
Moj prvi recept bio je divovski lonac slanutak i špinat koji su me morali zadržati kad nije bilo ničega drugoga u ormaru. I da, postizanje kombinacije okusa i teksture koju očekujete od mesnih recepata traži puno vremena i strpljenja. Moj prvi pokušaj veganskih hamburgera, učinio Lopez-Altov recept, uzeo je 16 sastojaka i više od pola sata pripremanja. I, da, bili su ukusni - hrskavi, nježni, strukturno zvučni - ali bi bili još boljniji od sira.
Zapravo, ono što sam najviše propustio u veganskom tjednu nije bila velika ploča mesa, ali jednostavna praktičnost: maslac na tosta, mlijeko u čaju, nekoliko jajeta za doručak. Alternative s kojima sam došao (avokado, zeleni čaj, zob i bademovo mlijeko) bili su čvrsti, ali apsolutni nadir iskustva je bio izlazak. Radilo se kad bih mogla upravljati društvenim angažmanima na vegansko mjesto s ogromnim "superfood" salatama, ali negdje drugdje bilo je bijedno. Ako nikada nisi bio onaj tip koji uzrokuje da vikne konobarica, "Hej, jesu li ti kolači vegani?" Preko kafića, ne preporučujem.
Vegan za dobro?
Pa što je s dugoročnim razdobljem? Puno radno vrijeme veganstvo čini se složiti s Serena i Venus Williams, ultradistance zvijezda Scott Jurek i UFC borac Nick Diaz, sugerirajući da je barem moguće doći do najviše razine sporta jede ništa osim biljaka. Ali je li to poželjno? Dok znanost još uvijek nije jasna, ljudi koji plaćaju ozbiljnu pažnju na ono što jedu obično će bolje jesti, bez obzira na to jesu li to jela odreske trave ili visokokvalitetne zelje.
"Istraživanja pokazuju da veganske dijete imaju tendenciju da budu zdravije i da uključuju više zdravstveno zaštićenih namirnica nego svejedne dijete", kaže Veronika Powell, aktivistica i istraživačica na Vivi! Zdravlje i autor nedavnog izvješća o blagodatima veganske konzumacije. "Ljudi koji odabiru vegansku prehranu često saznaju više o prehrani. Kao rezultat toga, oni mogu napraviti bolji izbor hrane i imaju tendenciju da budu više svjesni zdravlja."
To je, za mene, ključ. Jedan tjedan punog veganstva (vidi dolje) nije dovoljan da komentarim kako bi to utjecalo na moje energetske razine, teretanu dobitke ili cjelokupno zdravlje tijekom šest mjeseci, jedne godine ili ostatka mog života. Nije baš dovoljno da vidi da li bi uklanjanje ili smanjivanje, recimo, mliječni proizvodi smanjili upalu i dali mi šest paketa. Ali meni, to jedva vrijedi. Volim meso, maslac i mlijeko, i ne dajem niti jednu od njih.
Ono što sam naučio jest da možete jesti obroke koji su posve biljni, ali još uvijek ukusni - i naručiti vegetarijansku opciju u restoranu bez da se osjeća kao poraz. Naučio sam neke nove tehnike kuhanja i pokušao s nekom novom hranom. Definitivno ću jesti više biljaka u budućnosti, a manje se oslanjati na dosadne ugljikohidrate koje obično koristim za zaokruživanje jela. Kombiniram prednosti prehrane s više vitamina i fitonutrijenata s onim koji uključuje lako proteinsko i kalorijsko djelovanje mesa i jaja. I, da, ja ću napraviti taj besmisleno kompliciran recept za veggie burger. S sirom i slaninom na vrhu.
PREPORUČUJEMO: Uzmi Veg zaloga i kušajte tjedan bez mesa
Jednodnevna veganska dijeta
Svakodnevno razbijanje kako je Joel jeli, izvodio i osjetio
1. dan
Napravite kašu s bademovim mlijekom: to nije tako loše, osobito s maslacem od orašca i bananom. Pričekajte propustiti mlijeko dok imam svoju treću šalicu zelenog čaja. Tekst moja supruga "Ja samo želim jaje" i odmah dobiti jedan natrag govoreći: "Želim odrezak".Napravite sveobuhvatnu verziju klasičnog CrossFit vježbanja Murph, a zatim kuhajte skušenu gulaš za večeru. Neočekivano je ukusno.
Dan 2
Napravite palačinke s "aquafabom" - fancy ime za sok od konzerve s konzervama koje su konzervirane - da bi ih pile. Pretjerano potražite prazno jelo od maslaca. Kasnije, napravite ogromnu zdjelu veganskog hamburgera. Odlično je! Stavite na slanutak i otkrijte da vlasnik moje trgovine lokalnim kutkom (a) prodaje masivan izbor konzerviranih organskih graha i mahunarki i (b) stvarno je u organsku hranu. Učim nove stvari!
Dan 3
Upoznajte vlasnika teretane za ručak: Imam divnu superfood salatu dok on ima isti, ali s piletinom. Rekao mi je da je otišao vegan šest mjeseci: "Osjećao sam se kao sranje dva tjedna, a zatim iznenađujuće šest mjeseci, a zatim opet sranje." Osjećam se sjajno, sve dok ne mogu imati pjenicu za puding, a zatim želite plakati.
Dan 4
Nevjerojatno je sunčano i želim sladoled više nego što sam ikada želio. Napravite ogromnu bolognu koja je puna sjeckanog shiitake i gumenih gljiva. Lijepo je, ali … "Moglo bi učiniti s nekim sirom, pa čak i parmezanom", napominje moja supruga.
Dan 5
Na kraju se sjetite da avokado na tostu ima gotovo jednako dobar kao maslac. Zaustavio sam nedostatak mliječnog čaja: javlja mi se da vjerojatno nisam otišao tako dugo bez mliječnih proizvoda ikad u životu. Napravite kokosovo curry za večeru, i odlučite pronaći zamjenu za ghee koji nije biljno ulje.
Dan 6
Idite na večeru i uživajte u njemu. Shvatite da je vino uglavnom ne-veganska, i želim da istražim cijelu "vegansku piću" prije nego što sam htjela piće.
Dan 7
Napravite masivne čilije samo za grah i obrišite cijelu stvar. Zapravo je tužno što eksperiment završava, ali uzbuđen zbog opet jesti maslac. "To bi trebalo učiniti češće", kaže moja supruga. Uspjeh!
