Slikajte savršeni odrezak. Grubo mahagonije i meso boje viviće na vašem tanjuru. Lagano odskočiti kada vaša vilica buši svoju nježnu površinu. Ta ukusna alkemija mišića, masnoća i sokova koja elektrificiraju svaku posljednju molekulu DNA vašeg špiljskog čovjeka. Da, čovjek voli meso. Ali, bi li ta slika toliko zanosna da je vaš odrezak bio uzgojen u laboratoriju pomoću hrane bogatog hranjivim tvarima i bioreaktorom? Ili sintetiziran, točka po točkama, pomoću 3D pisača koji koristi patrone ispunjene živim stanicama? Bi li to pojačalo etičko uživanje mesa ili neutraliziralo njegovu primarnu žalbu? Biste li se divili svojim pametno optimiziranim zdravstvenim svojstvima futurističkog odreska ili ćete se bojati što ste žvakali? To su pitanja koja ćemo se uskoro morati zapitati.
Visoke odreske
Troškovi povećanja, golemi ekološki pritisak i rastuće globalno stanovništvo čine danas današnja infrastruktura za proizvodnju mesa neodrživom, ostavljajući stručnjake lova za rješenjima. "Ne možemo nastaviti jesti meso u budućnosti kao što smo to učinili u prošlosti", kaže Brian J Ford, biolog i autor Meso: priča iza naše najveće ovisnosti, "Cijeli sustav mora biti potpuno restrukturiran." Pa zašto bismo mogli biti osuđeni na mračan život bez pilića tikka masala i slanine dvostrukih cheeseburgera? Zato što stvarno živimo laž. "Kada razmišljamo o" trošku "mesa, cijenimo cijenu na etiketi, ali to nije realno", kaže Isha Datar, izvršni direktor New Harvest, organizacija koja istražuje alternativne metode proizvodnje mesa. "Bez poljoprivrednih subvencija, meso bi bilo nedostižno." Pšenica stoke sada zauzima 26% Zemljine površine bez leda, a 33% poljoprivrednog zemljišta koristi se za proizvodnju stočne hrane. Prema UN-ovoj agenciji za hranu i poljoprivredu, globalno stanovništvo od sedam milijardi ljudi jede 278 milijuna tona mesa godišnje. Do 2050. stanovništvo će dosegnuti devet milijardi eura, a potražnja će doseći 460 milijuna tona. Trenutno, 56 milijardi kopnenih životinja zaklano se za hranu svake godine. To je 1.774 sekundi. Treptati. To je još 1.774 nestalo. Svakih pet minuta, pola milijuna stvorenja pretvoreno je u večeru. Andras Forgacs, suosnivač Moderne livade, koji istražuje mogućnost 3D tiskanog mesa, kaže da je svaki hamburger "olupina za okoliš". Stoka industrija proizvodi 9% antropogenih (ljudskih) emisija ugljičnog dioksida, 65% emisija dušičnih oksida i 37% emisija metana. 'Životinjske proizvodnje čine oko 18% emisija stakleničkih plinova širom svijeta - to je više od svih aviona, vlakova i automobila', kaže Datar. Niti je sustav učinkovit. Potrebno je 7 kg zrna (kao hrane) za proizvodnju 1 kg govedine, a oko 40% svjetske zrna hrani životinjama. "Potrebne su tri kalorije energije za proizvodnju jedne kalorije energije hrane iz biljnog izvora, ali potrebno je 35 kalorija energije da se proizvede jedna kalorija energije od govedine".
U tijelu
Kako bi nas spriječili da se svi pretvaraju u glum vegetarijanci koji drže blage svijeće izvan napuštenih grana Nandoova, znanstvenici su usavršili umjetnost uzgojenog mesa. Godine 2000. znanstvenici financirani iz NASA-e na Touro Collegeu u New Yorku razvili su mišićne stanice iz abdomena carassius auratus (to je zlatna ribica za tebe i mene). Prema biomarkeru Morris Benjaminson, "kuhali su miris poput ribljih fileta", iako strogi propisi podrazumijevaju kultivirano meso, tek treba službeno provjeriti okus. Nizozemska istraživačka ekipa od 2006. godine kreira temelje kulturne svinjetine, a Mark Post, vaskularni biolog na Sveučilištu u Maastrichtu, objavio je da planira stvoriti prvi laboratorijski hamburger na svijetu. Da bi se uzgajalo meso, embrionalne matične stanice su odvedene iz životinje, a zatim obogaćene "bujonom" šećera, aminokiselina, lipida, minerala i hranjivih tvari (zamjena za krv). Zatim se pričvrsti na strukturu skela i stave u bioreaktor da rastu u mišićima tijekom nekoliko tjedana. Da bi se stvorila odgovarajuća tekstura, mišić se mora 'izvoditi' kao da je dio žive životinje. To se događa istezanjem mišića, stimuliranjem električnim impulsima ili uvođenjem polisaharidnih zrnaca koji se šire i djeluju kako bi tkivo dali trening. Tkivo mišića se zatim sakuplja i prezentira kao prerađeno meso. Prema New Harvestu, uzgojeno meso u obliku kobasice, nuggeta ili burgera moglo bi se proizvesti 'u roku od nekoliko godina', iako se mogu razviti desetljeće punih odrezaka.
